కాజు కట్లి అనేది జీడిపప్పుతో తయారుచేసే రుచికరమైన భారతీయ తీపి వంటకం. రాఖీ పండక్కి ఇంట్లో కాజు కట్లిని తయారు చేయడానికి జీడిపప్పు (కాజు): 1 కప్పు (సుమారు 150 గ్రాములు), చక్కెర: ½ కప్పు (100 గ్రాములు), నీరు: ¼ కప్పు (60 మి.లీ), నెయ్యి: 1 టేబుల్ స్పూన్ (గ్రీజు వేయడానికి), యాలకుల పొడి: ½ టీస్పూన్ (రుచి కోసం) వంటి పదార్దాలు కావాలి.
జీడిపప్పును గోరువెచ్చని నీటిలో సుమారు 2 గంటలు నానబెట్టండి. ఇది వాటిని మృదువుగా చేస్తుంది. కలపడం సులభతరం చేస్తుంది. తర్వాత వీటిని టవల్పై ఆరబెట్టండి. నానబెట్టిన జీడిపప్పును ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. అతిగా ప్రాసెస్ చేయకుండా కొద్దిగా చేస్తే జీడిపప్పు వెన్నలా మారుతుంది.
ముందుగా స్టవ్ ఆన్ చేసుకొని దానిపై ఒక పాన్ పెట్టుకొని అందులో చక్కెర నీరు వేసి.. చక్కెర పూర్తిగా కరిగే వరకు మీడియం మంట మీద వేడి చేయండి. సిరప్ ఒక తీగలా మారే వరకు ఉడికించడం కొనసాగించండి. మీ వేళ్ల మధ్య ఒక చుక్క సిరప్ తీసుకున్నప్పుడు, అది ఒకే దారాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. ఇలా అయినా వెంటనే తీసుకోవచ్చు.
మంట తగ్గించి జీడిపప్పు పొడిని చక్కెర సిరప్‌లో వేసి ముద్దలు రాకుండా బాగా కలుపుతూ అందులోనే ఏలకుల పొడిని వేసుకోండి. ఈ మిశ్రమన్నీ సుమారు 5-7 నిమిషాలు పాటు కలుపుతూ ఉండండి. అప్పుడు ఇది కుంచం మందపాటిగా మారుతుంది.
తర్వాత ఒక ఫ్లాట్ సర్ఫేస్ లేదా ప్లేట్ పై నెయ్యి రాసి ఆ మిశ్రమాన్ని ఇందులోని వేసుకొని రోలింగ్ పిన్ తో ¼ అంగుళాల మందం వచ్చేలా చదును చేయండి. మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా చల్లారనిచ్చి వెచ్చగా ఉన్నప్పుడే డైమండ్ లేదా చతురస్రాకారంలో కట్ చేసుకోండి. కాజు కట్లి పూర్తిగా చల్లారనిచ్చి, గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేయండి.
