ఈ మామిడికాయ పులిహోర వంటకం అద్భుతమైన రుచితో పాటు సులువైన తయారీ విధానాన్ని అందిస్తుంది. సాధారణంగా మనం చింతపండు లేదా నిమ్మరసంతో పులిహోర చేసుకుంటాం, కానీ ఈ సీజన్లో లభించే పచ్చి మామిడికాయలతో చేసే ఈ పులిహోర ప్రత్యేకమైన రుచినిస్తుంది. ఇంట్లో అందరూ పండగలా ఆస్వాదించేలా తక్కువ సమయంలోనే దీనిని తయారు చేసుకోవచ్చు.
అన్నం వండే విధానం:
ముందుగా పులిహోర కోసం పొడిపొడిగా అన్నం వండాలి. ఒక గ్లాసు (250 గ్రాములు) బియ్యం తీసుకుని రెండు మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. కొత్త బియ్యం అయితే ఒక గ్లాసుకు ఒకటిన్నర గ్లాసుల నీళ్లు, పాత బియ్యం అయితే రెండు గ్లాసుల నీళ్లు పోయాలి. ఇందులోకి పావు టీ స్పూన్ పసుపు, రెండు టీ స్పూన్ల నూనె వేసి కలిపి కుక్కర్లో మూడు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. విజిల్ పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత అన్నాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. పులిహోరకు అన్నం పొడిపొడిగా ఉంటేనే రుచిగా ఉంటుంది.
మామిడికాయ తురుము, మసాలా పొడి తయారీ:
ఒక మీడియం సైజు పచ్చి మామిడికాయను శుభ్రంగా కడిగి పొట్టు తీసి తురుముకోవాలి. మామిడికాయ పులుపును బట్టి తురుము పరిమాణం మారుతుంది. పులుపు ఎక్కువ ఉంటే అర కప్పు, తక్కువ ఉంటే ముప్పావు కప్పు నుండి ఒక కప్పు వరకు తీసుకోవచ్చు. ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్లో అర టీ స్పూన్ మెంతులను వేపి, తర్వాత అర టీ స్పూన్ మిరియాలను కలిపి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. ఇవి చల్లారిన తర్వాత మెత్తగా పొడి చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ధనియాలు లేదా నువ్వులు కూడా అదనంగా కలుపుకోవచ్చు.
పోపు తయారీ:
అదే పాన్లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడయ్యాక, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల పల్లీలను సగం వరకు వేయించాలి. తర్వాత ఒక టీ స్పూన్ పచ్చిశనగపప్పు, ఒక టీ స్పూన్ మినప్పప్పు, అర టీ స్పూన్ ఆవాలు, అర టీ స్పూన్ జీలకర్ర వేసి పప్పులు గోధుమ రంగులోకి మారే వరకు వేయించాలి. ఇందులో రెండు, మూడు ఎండుమిర్చి, నాలుగు సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ జీడిపప్పు (ఇది మీ ఇష్టం), పావు టీ స్పూన్ ఇంగువ, కొద్దిగా కరివేపాకు వేసి బాగా వేయించాలి. పులిహోర రుచికి పోపు చాలా ముఖ్యం.
అన్నింటినీ కలపడం:
పోపు చక్కగా వేగిన తర్వాత, పావు టీ స్పూన్ పసుపు, అర టీ స్పూన్ ఉప్పు వేసి కలిపి, సిద్ధం చేసుకున్న మామిడికాయ తురుమును వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. తురుమును మరీ ఎక్కువగా వేయించాల్సిన అవసరం లేదు. ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని చల్లారిన అన్నంలోకి కలిపి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు (అన్నంలో ఉప్పు వేయలేదు కాబట్టి ఈ సమయంలో ఒక టీ స్పూన్ వరకు), తయారుచేసి పెట్టుకున్న మెంతులు, మిరియాల పొడిని వేసి బాగా కలపాలి. చేతితో కలిపితే అన్నానికి మొత్తం పులుపు, కారం, ఉప్పు చక్కగా పడతాయి. చివరగా కొద్దిగా కొత్తిమీర తరుగు వేసి కలిపి, పదిహేను నిమిషాలు పక్కన పెట్టి వడ్డిస్తే మామిడికాయ పులిహోర అద్భుతమైన రుచినిస్తుంది. ఈ వంటకాన్ని అనుసరించి ఉప్పు, పులుపు సరిగ్గా సరిపోయేలా రుచికరమైన మామిడికాయ పులిహోరను సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
Also Read: ఏపీలో ‘అడవి ఆవులు’ నిజంగా ఉన్నాయా..? అవి ఎక్కడి నుంచి వచ్చాయి..
