నాటుకోడి కూర తెలంగాణలో చాలా ప్రసిద్ధి, ముఖ్యంగా బోనాల వంటి పండుగల సమయంలో దీనిని ప్రత్యేకంగా చేసుకుంటారు. ఈ పులుసు చాలా రుచిగా ఉంటుంది, సాధారణంగా జొన్న రొట్టెలు, సజ్జ రొట్టెలు లేదా అన్నంతో తింటారు. కింద తెలంగాణ స్టైల్ నాటుకోడి చికెన్ రెసిపీ ఉంది. ముఖ్యంగా సాధారణంగా వండే చికెన్ లా కాకుండా ఈ రెసిపీలో ఒక స్పెషల్ మసాలా వేసి చేస్తారు. అందులో గసగసాలు, కొబ్బరి వంటివి కచ్చితంగా ఉంటాయి. మరి దీని తయారీ విధానం, కావలసిన పదార్థాలేంటో చూద్దాం..
కావలసిన పదార్థాలు:
నాటుకోడి మాంసం: 1 కిలో (మధ్యస్థ ముక్కలుగా కోసి శుభ్రం చేయండి)
ఉల్లిపాయలు: 1 పెద్దది (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి: 4-5 (మధ్యకు చీల్చినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
కారం: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు (మీ కారానికి తగ్గట్టు)
పసుపు: 1 టీస్పూన్
ధనియాల పొడి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
జీలకర్ర పొడి: 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా: 1 టీస్పూన్
కొబ్బరి పొడి/ఎండు కొబ్బరి తురుము: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా కొద్దిగా వేయించి పేస్ట్ చేసిన కొబ్బరి)
నువ్వులు: 1 టేబుల్ స్పూన్ (వేయించి పొడి చేసినవి)
గసగసాలు: 1 టీస్పూన్ (నానబెట్టి పేస్ట్ చేసినవి )
నూనె: 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
కరివేపాకు: కొద్దిగా
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (తరిగినది, అలంకరణకు)
నీళ్లు: తగినంత
తయారీ విధానం:
శుభ్రం చేసిన నాటుకోడి మాంసానికి 1 టీస్పూన్ పసుపు, 1 టేబుల్ స్పూన్ కారం, కొద్దిగా అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి అరగంట పాటు పక్కన పెట్టండి.
ఒక మందపాటి గిన్నె లేదా కుక్కర్ తీసుకుని నూనె వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కాక, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి.
ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి.
ఇప్పుడు పసుపు, మిగిలిన కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపండి. సువాసన వచ్చే వరకు సుమారు నిమిషం పాటు వేయించండి.
కొబ్బరి, నువ్వుల పేస్ట్: కొబ్బరి పొడి, నువ్వుల పొడి గసగసాల పేస్ట్ ఉంటే) వేసి బాగా కలపండి. మరికొద్దిసేపు వేయించండి.
మసాలాలో మ్యారినేట్ చేసిన నాటుకోడి మాంసాన్ని వేసి, మసాలా అంతా మాంసానికి పట్టేలా బాగా కలపండి. 5-7 నిమిషాలు మీడియం మంటపై వేయించండి.
మాంసం ముక్కలు మునిగే వరకు లేదా మీకు కావలసిన పులుసు చిక్కదనాన్ని బట్టి తగినంత నీళ్లు పోయండి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు సర్దుబాటు చేయండి.
ప్రెషర్ కుక్కర్ లో: మూత పెట్టి, 5-7 విజిల్స్ వచ్చే వరకు లేదా మాంసం మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి. నాటుకోడి ఉడకడానికి కొద్దిగా సమయం పడుతుంది.
సాధారణ గిన్నెలో: మూత పెట్టి, తక్కువ మంటపై 45 నిమిషాల నుండి 1.5 గంటల వరకు (మాంసం మెత్తబడే వరకు) ఉడికించండి. మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండండి.
చివరిగా: మాంసం మెత్తబడిన తర్వాత, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపండి. కొత్తిమీర తరుగుతో అలంకరించి, మరికొద్దిసేపు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
ఈ నాటుకోడి పులుసును వేడి వేడి అన్నం, జొన్న రొట్టె లేదా సజ్జ రొట్టెతో వడ్డించండి. బోనాల పండుగకు ఇది చాలా బాగుంటుంది.
